Hidrolisado de leveduramelhora a palatabilidade dos alimentos, aumentando a disponibilidade de aminoácidos, ácidos nucléicos e nucleotídeos. Esses compostos são liberados durante o processo de hidrólise, que quebra a parede celular da levedura e as macromoléculas citoplasmáticas.
Foco em leveduras hidrolisadas
Leveduras hidrolisadasestão atualmente em foco como “fonte de proteína funcional” na alimentação de animais jovens. Eles fornecem proteínas altamente{1}}digeríveis e fornecem uma fonte de aminoácidos, ácidos nucleicos e componentes imunomoduladores da parede celular da levedura – portanto, uma fonte de proteína "funcional".
As leveduras são extraídas por hidrólise, um processo suave em que todos os nutrientes são liberados e disponibilizados para alta digestibilidade. As células de levedura são liberadas em componentes da parede celular de levedura (30%) e extrato de levedura (70%). Os produtos de levedura hidrolisada contêm ambos os componentes da parede celular da levedura – mananoligossacarídeos (MOS) e -glucanos – juntamente com os constituintes do extrato de levedura: proteínas altamente digeríveis, aminoácidos essenciais e funcionais, como o ácido glutâmico com sabor umami-, ácidos nucleicos como fonte de nucleotídeos, vitaminas e minerais. Os efeitos benéficos dos nucleótidos incluem uma recuperação intestinal mais rápida, por exemplo, após diarreia, e uma resposta imunitária mais rápida em diferentes situações de doença.
Como funciona
1. Aminoácidos
Hidrolisado de leveduraaumenta a disponibilidade de aminoácidos, incluindo ácido glutâmico, que contribui para o sabor.
2. Ácidos nucleicos e nucleotídeos
O processo de hidrólise aumenta a disponibilidade de ácidos nucléicos e nucleotídeos.
3. Gosto umami
O processo de hidrólise aumenta a disponibilidade de aminoácidos com sabor -umami.
A importância da palatabilidade na indústria de pet food
A palatabilidade ainda continua sendo uma tendência importante e um importante impulsionador para o design e desenvolvimento de novos produtos na indústria de alimentos para animais de estimação. Nos últimos anos, um número significativo de produtos que chegaram ao mercado apresentaram alegações relacionadas à palatabilidade: alta palatabilidade, altamente palatável ou fazendo referência a sabores específicos como frango, carne bovina ou peixe (Innova Market Insights). Com a crescente concorrência nesta indústria, com muitos novos produtos a serem lançados anualmente no mercado, são necessárias novas soluções para promover a diferenciação.
Como o hidrolisado de levedura melhora a palatabilidade da ração
1. Umami natural e sabor salgado
Hidrolisado de leveduracontém aminoácidos livres, peptídeos e nucleotídeos, que criam um rico sabor umami que atrai animais.
2. Mascarando ingredientes desagradáveis para rações
Alguns ingredientes da ração (por exemplo, vitaminas, minerais, farinha de peixe, farinha de soja) têm sabores amargos ou-desagradáveis.
O hidrolisado de levedura atua como um intensificador de sabor natural, equilibrando-os sabores e melhorando a palatabilidade geral.
3. Melhora a textura da alimentação e a retenção de umidade
Ajuda a manter o teor de umidade em rações peletizadas e extrusadas, evitando texturas secas e empoeiradas que os animais podem rejeitar.
4. Ideal para comedores jovens e exigentes
Apoia a aceitação da ração em leitões desmamados, bezerros, pintinhos de aves e espécies de aquicultura que estão em transição para ração sólida.
5. Melhora a sinergia com outros aditivos alimentares
Funciona bem com ácidos orgânicos, probióticos e óleos essenciais para melhorar o sabor e a saúde intestinal.
Na alimentação aquática, ele combina efetivamente com alternativas de farinha de peixe, como proteínas de insetos e proteínas-de origem vegetal.
Ração Animal Hidrolisada de Levedura: Dosagem, Aplicações
| Tipo Animal | Inclusão recomendada de hidrolisado de levedura (%) | Propósito |
| Leitões | 2–5% | Aumenta a ingestão de alimentos, apoia a saúde intestinal |
| Frangos | 1.5–3% | Melhora o crescimento inicial, melhora a digestão |
| Vacas leiteiras | 1–3% | Incentiva a ingestão consistente, aumenta a produção de leite |
| Gado de corte | 1–3% | Aumenta a eficiência alimentar e o ganho de peso |
| Peixe e Camarão | 2–6% | Atua como um atrativo natural, promove o crescimento |
| Cães e Gatos | 1–4% | Melhora o sabor, melhora a digestão |
Diretrizes para Formulação
1. Tamanho de partícula:Use pó fino para melhor integração em rações peletizadas ou extrusadas.
2. Solubilidade:Use hidrolisado de levedura solúvel para aplicações em rações líquidas (por exemplo, substitutos do leite).
3. Armazenamento:Conservar em local fresco e seco para manter a frescura e a eficácia.
As formulações comerciais de hidrolisado de levedura oferecem perfis nutricionais padronizados, garantindo qualidade consistente. Eles são frequentemente processados para aumentar a vida útil e facilitar a incorporação em vários tipos de rações.
Conclusão
Soluções contendo extrato de levedura efermento hidrolisadodemonstraram ter boa palatabilidade tanto para cães quanto para gatos. O processamento da levedura, através de processos de autólise e hidrólise, foi uma ferramenta eficaz para melhorar a palatabilidade do produto, uma vez que as formas processadas mostraram-se mais palatáveis que as inativas. Conseqüentemente, a levedura processada pode ser usada como uma solução para diferenciação de alimentos para animais de estimação.
Referências
Bradshaw, JWS A base evolutiva para o comportamento alimentar de cães domésticos (Canis familiaris) e gatos (Felis catus). O Jornal de Nutrição, v. 136 (7 Supl.), p. 1927S-1931S, 2006.
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Martins, M.e outros.Levedura de cerveja e levedura de cana-de-açúcar como fontes de proteína para cães.Jornal de Fisiologia Animal e Nutrição Animal, v. 98, p. 948-957, 2014.
Tobie, C.e outros.Avaliação das preferências alimentares em cães e gatos: uma revisão dos métodos atuais.Animais, v. 5, p. 126-137, 2015.
