A astaxantina é um pigmento natural que se acumula nas gemas dos ovos. a astaxantina mudou a cor das gemas. Nós investigamos os efeitos da suplementação de astaxantina na qualidade dos ovos, na capacidade antioxidante e no envelhecimento ovariano de galinhas poedeiras envelhecidas.
Astaxantina em póA granel como corante alimentar natural atua como espessante e suplemento nutricional, esses pós podem realçar a cor, o sabor e a nutrição de vários alimentos.
A astaxantina, um poderoso antioxidante conhecido pelos seus inúmeros benefícios para a saúde, tem sido objecto de muita discussão na comunidade de saúde e bem-estar. Uma questão comum que surge é se os ovos são uma boa fonte deste composto benéfico. Neste blog abrangente, nos aprofundaremos no assunto, explorando vários aspectos da astaxantina e sua presença nos ovos.
Qual é a melhor fonte de astaxantina?
A astaxantina é um carotenóide, um pigmento natural responsável pelas cores vibrantes de vermelho, laranja e amarelo encontradas em certas plantas e animais. Algumas das melhores fontes de astaxantina incluem:
1. Microalgas: O principal produtor de astaxantina é a microalga Haematococcus Pluvialis. Esta microalga é a fonte natural mais concentrada de astaxantina e é comumente usada para produzir suplementos de astaxantina.
2. Frutos do mar: salmão, truta, krill, camarão e caranguejo são boas fontes de astaxantina, pois consomem microalgas como parte de sua dieta. A astaxantina é responsável pela cor vermelho-rosada da sua polpa.
3. Aves selvagens: Algumas aves, como os flamingos, obtêm a cor rosa da astaxantina em sua dieta, que inclui camarões e outros crustáceos.
É importante notar que embora a astaxantina esteja presente em diversas fontes, sua concentração varia significativamente. Os suplementos de microalgas são a fonte mais potente, enquanto fontes dietéticas como frutos do mar fornecem concentrações mais baixas.
Valor nutricional dos ovos com astaxantina
É importante observar que o valor nutricional dos ovos pode variar dependendo de vários fatores, incluindo a dieta da galinha e a saúde geral. No entanto, a tabela abaixo fornece uma aproximação do valor nutricional dos ovos com astaxantina. Tenha em mente que a concentração de astaxantina nos ovos é normalmente baixa e os outros nutrientes listados não são significativamente afetados pela presença de astaxantina:
| Nutriente | Quantidade por 100g (aprox.) |
|---|---|
| Energia | 147kcal |
| Proteína | 12.6 g |
| Gordura total | 9.5 g |
| - Gordura saturada | 3.1 g |
| - Gordura monoinsaturada | 3.7 g |
| - Gordura poliinsaturada | 2.0 g |
| Colesterol | 372 mg |
| Carboidratos | 0.7 g |
| - Açúcares | 0.4 g |
| Fibra Alimentar | 0 g |
| Astaxantina | Quantidades de rastreamento (variável) |
| Vitamina A | 160 ug (aprox.) |
| Vitamina D | 2.0 muito |
| Vitamina E | 1.0mg |
| Vitamina K | 0,3 ug |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,5mg |
| Niacina (vitamina B3) | 0,1 mg |
| Vitamina B6 | 0,1 mg |
| Folato (vitamina B9) | 47 ug |
| Vitamina b12 | 1,1 ug |
| Ácido pantotênico (vitamina B5) | 1,4mg |
| Colina | 251 mg |
| Cálcio | 50mg |
| Ferro | 1,8 mg |
| Magnésio | 12mg |
| Fósforo | 198 mg |
| Potássio | 138 mg |
| Sódio | 140mg |
| Zinco | 1,3mg |
| Cobre | 0,1 mg |
| Manganês | 0,03 mg |
| Selênio | 31,7 ug |
Quanto astaxantina existe nos ovos
A astaxantina foi o principal pigmento nos ovos com concentrações variando entre 00,89 e 22,33 ug mg-1 de biomassa seca do ovo. Astaxantina em ovos.
A presença de astaxantina nos ovos é determinada principalmente pela dieta da galinha. Se a galinha consumir ração rica em astaxantina, como farinha de krill ou ração enriquecida com astaxantina, a concentração de astaxantina na gema do ovo será maior. Contudo, mesmo nestes casos, a concentração permanece relativamente baixa em comparação com outras fontes.
Qual é o benefício de um ovo de astaxantina?
Ovos com maior teor de astaxantina podem oferecer alguns benefícios à saúde devido às propriedades antioxidantes da astaxantina. Alguns benefícios potenciais incluem:
1. Redução do estresse oxidativo: A astaxantina é conhecida por suas fortes propriedades antioxidantes, que ajudam a combater o estresse oxidativo no corpo. Isso pode levar à redução da inflamação e a um menor risco de doenças crônicas.
2. Melhor saúde ocular: Foi demonstrado que o astaxanth protege os olhos dos danos causados pela radiação ultravioleta (UV) e pelo estresse oxidativo, que pode contribuir para a degeneração macular relacionada à idade e outros distúrbios oculares.
3. Melhor saúde da pele: A astaxantina pode ajudar a manter a elasticidade, a hidratação e a saúde geral da pele. Suas propriedades antioxidantes também podem ajudar a proteger a pele dos danos causados pela radiação UV e pelos poluentes ambientais.
4. Melhor saúde cardíaca: Alguns estudos sugerem que a astaxantina pode melhorar a saúde cardíaca, reduzindo a inflamação e o estresse oxidativo, que são os principais contribuintes para doenças cardíacas.
A gema de ovo aumenta a creatinina
A gema do ovo contém uma quantidade moderada de proteína e o consumo de grandes quantidades de proteína pode levar a um aumento nos níveis de creatinina. A creatinina é um produto residual formado durante a degradação normal do tecido muscular e é eliminada do corpo através dos rins. No entanto, é improvável que o teor de proteína nas gemas cause um aumento significativo nos níveis de creatinina para a maioria dos indivíduos.
A gema do ovo aumenta o estrogênio
As gemas não aumentam diretamente os níveis de estrogênio no corpo. No entanto, eles contêm um composto chamado colina, que demonstrou ter algum impacto na produção de estrogênio. A colina é um nutriente essencial envolvido em vários processos metabólicos, incluindo a síntese de neurotransmissores e componentes da membrana celular.
Como obter gemas vermelhas?
Para obter gemas vermelhas, é necessário garantir que as galinhas que põem os ovos consumam uma dieta rica em carotenóides, como a astaxantina. Alguns métodos para conseguir isso incluem:
1. Adicionar ingredientes ricos em astaxantina à ração: Isso pode incluir ingredientes como farinha de krill, cascas de camarão ou microalgas. Esses ingredientes ajudarão a aumentar o teor de astaxantina na dieta das galinhas, resultando em gemas mais vermelhas.
2. Oferecer fontes naturais de carotenóides: Fornecer às galinhas acesso a vegetais de folhas verdes e outras fontes naturais de carotenóides também pode contribuir para gemas de ovo mais vermelhas.
Por que os ovos têm gemas vermelhas?
Os ovos podem ter gemas vermelhas quando as galinhas que os põem consomem uma dieta rica em carotenóides, como a astaxantina. Os carotenóides são pigmentos naturais encontrados em diversas plantas e animais e são responsáveis pelos tons vermelho, laranja e amarelo da gema do ovo e de outros alimentos. A presença desses carotenóides na dieta da galinha é transferida para a gema do ovo, resultando em uma cor mais vibrante.
Alguns fatores que podem contribuir para as gemas vermelhas incluem:
- Dieta: O tipo de alimentação dada às galinhas desempenha um papel significativo na determinação da cor das gemas. Alimentos ricos em carotenóides como astaxantina, luteína e zeaxantina resultarão em gemas mais vermelhas. Ingredientes como farinha de krill, cascas de camarão e microalgas são excelentes fontes desses carotenóides.
- Galinhas caipiras: As galinhas que podem forragear livremente ao ar livre têm maior probabilidade de ter acesso a fontes naturais de carotenóides, como vegetais de folhas verdes e insetos. Isso também pode contribuir para gemas de ovo mais vermelhas.
É essencial notar que embora as gemas vermelhas possam indicar a presença de certos carotenóides benéficos, o valor nutricional global de um ovo é influenciado por muitos factores. Esses fatores incluem a dieta da galinha, a genética e a saúde geral, e não são determinados apenas pela cor da gema. Em geral, consumir uma dieta equilibrada que inclua uma variedade de alimentos ricos em nutrientes é a melhor abordagem para garantir uma nutrição ideal.
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Referências: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6025362/
https://www.foodnavigator-asia.com/Article/2021/05/20/Nu-approach-Egg-firm-Nuyolk-plans-clinical-study-to-validate-health-claims-of-astaxantina-fortificação
